Bıçakların sıkça kullanıldığı ve tekrar tekrar temizlendiği yüksek yoğunluklu ortamlarda, sıradan bıçaklar genellikle haftalar içinde körelir, çentikler oluşur veya hatta paslanır, bu da otel hijyenine ve hizmet kalitesine ciddi bir tehdit oluşturur. 40Cr13 yüksek karbonlu paslanmaz çelikten üretilen otel bıçakları, bu kalıcı sorunu kaynağından ele alır. Bu çelik, olağanüstü sertlik ve korozyon direncine sahiptir ve çok aşamalı hassas taşlama işleminden geçer.