Geleneksel güveç kültüründe, Sichuan biberinin uyuşturan aroması yemeğin ruhudur. Ancak piyasada bulunan birçok et suyu ya çok az miktarda biber içerir ya da aşırı keskin ve kalıcı bir uyuşturma etkisine sahiptir, bu da onları yemeyi tatsız hale getirir. "Otantik" olduğunu iddia eden ancak lezzet için katkı maddelerine dayanan ve pişirildiğinde dağılarak aromalarını anında kaybeden kalitesiz ürünlerden bahsetmeye bile gerek yok. Günümüzde giderek daha fazla restoran sahibi ve ev aşçısı 16'ya yönelmektedir...

Günümüzde, Sichuan ve Chongqing lezzetleri ülkeyi kasıp kavururken, otantik baharatlı alt katman genellikle tüm sofranın başarısını veya başarısızlığını belirler. Birçok catering uzmanı sorun yaşadı: Yüksek fiyata satın alınan Sichuan karabiberleri, uyuşukluklarında saf olmayan ve kapsülleri düzensiz olan ürünlerdir, bu da müşterilerden "kokulu veya uyuşuk değil" şeklinde geri bildirimlerle sonuçlanır. Günümüzde bu sorun, 1688 platformu aracılığıyla özel uyuşuk Sichuan karabiberlerinin kaynak fabrikasıyla doğrudan bağlantı kurularak çözülmektedir. Sichuan

Sichuan ve Chongqing halkının ocağında, baharat kavanozunda sessizce duran, ancak binlerce kıvrımın baharatlı ruhunu taşıyan az miktarda karabiber her zaman bulunur. Lezzetin özgünlüğünü arayan deneyimli aşçılar için Sichuan biberi bir çeşni değil, yemeklere ruh veren bir 'tat iletkenidir'. Hiç bir tencere hot pot denediniz mi? Isı doğru ve malzemeler eksiksiz, ancak her zaman biraz yetersiz kalır.

Ev yemeklerine derinden bağlı bir malzeme meraklısı olarak, her zaman malzemelerin otantik lezzetini arayıştansınız. Mutfakta dondurulmuş veya kurutulmuş karabiberler giderek daha az ilgi çekici hale geldiğinde, taze karabiberlerin gelmesi uzun zamandır beklenen bir tat uyanımı gibi hissedilir. Bu sadece basit bir baharat değil; damak tadınızı gerçekten uyandırabilecek bir "ruh eşi"dir. Karabiberlerin geçici "uyarmayan" hissiyle muhtemelen mücadele ettiniz ve ayrıca...

Sichuan restoranının arka mutfağında, baharatlı ve mis kokulu haşlanmış balığın başarısı veya başarısızlığı genellikle son birkaç saniyeye bağlıdır. Ve lezzet seviyesini gerçekten belirleyen birkaç göze çarpmayan karabiber tanesidir - eğer tazeliğini ve kokusunu kaybederlerse, tüm yemek "boş" olur. Uzun yıllardır Sichuan mutfağına dalmış bir şef olarak, hiçbir "lezzet indirimi" baharatını asla kabul etmem. Vakumlu korunmuş karabiber kullanmaya başladığımdan beri, sonunda bu sorunu çözdüm.