En entornos de alta intensidad donde los cuchillos se usan con frecuencia y se limpian repetidamente, las hojas ordinarias suelen volverse ciegos, astillarse o incluso oxidarse en pocas semanas, lo que supone una seria amenaza para la higiene y la calidad del servicio del hotel. Los cuchillos para hotel fabricados con acero inoxidable de alto carbono 40Cr13 abordan este problema persistente en su origen. Este acero ofrece una dureza y resistencia a la corrosión excepcionales, y se somete a un proceso de rectificado de precisión en varias etapas.